ricotta

Come si fa quando fa caldo, sei goloso, vuoi preparare un dolce e non vuoi appesantirti? Io di solito mi invento qualcosa con quello che trovo in dispensa. Stavolta avevo delle pesche succose, i buonissimi biscotti ‘fattincasa’ Di Leo, ricotta e yogurt greco. È venuto fuori un dessert fresco al cucchiaio che è buonissimo, delicato e leggero.

Ingredienti:

25-30 biscotti fattincasa Di Leo o altri biscotti leggeri
Un vasetto di yogurt greco 0% 150 g
Una confezione di ricotta 250 g
2 cucchiai rasi di zucchero o fruttosio
Una tazza di succo di pesca senza zucchero
Due pesche
Un cucchiaio di marmellata di pesche

Cosa ho fatto: ho intinto i biscotti nel succo di pesca e poi li ho disposti sul fondo di una terrina (con queste dosi ho preparato due terrine piccole)

Ho messo nella planetaria yogurt ricotta e zucchero e ho aggiunto mezzo bicchiere di succo e ho lasciato amalgamare a lungo ho pulito e tagliato le pesche e le ho aggiunte al composto cremoso che poi ho versato sulla base di biscotti per finire ho unito e stemperato un cucchiaio di marmellata di pesche fatta in casa con un cucchiai di succo e li ho versati sulla superficie;ho messo il tutto nel frigo per un paio d’ore e poi ho servito. “Se la vita ti dà limoni fai la limonata” ma se la vita ti dà pesche fai il mio dessert! Ma ricorda che si può preparare cambiano frutto-succo-marmellata come ad esempio fragole albicocche ecc

Ogni tanto mi delizio con una bella ricettina! Poiché non sono mai contenta di riproporre ricette già fatte, cerco e scovo in rete tante idee… e poi arriva il momento di entrare in azione! Mi ero innamorata di questo tutorial trovato su pinterest (che ve lo dico a fare?) che trovate su questo bel blog
Per la torta ho pensato di fare un pan di spagna alla carota perché la associo al coniglio e quindi alla Pasqua. Ho provato questa ricetta americana che ho trovato semplice e che ho riadattato al gusto italiano sempre dimezzando abbondantemente le dosi di zucchero; le dosi sono sufficienti per 2 torte di media dimensione:
400g di carote grattugiate
330g di farina per dolci
4 uova
100g olio vegetale
200g zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
aroma di vaniglia
Per la crema
600g ricotta fresca
5 cucchiai di zucchero a velo
100g margarina o burro
A piacere spolveraizzare con farina di cocco alla fine.

Unire zucchero e olio; aggiungere in sequenza uova e farina poco alla volta, vaniglia, carote e bicarbonato.
Distribuire in due stampi con cerniera imburrati e infarinati e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti.

Io già mi sarei fermata qui per la soddisfazione che ho ricevuto da questo impasto delicato, carotoso, umido e consistente. Amore a prima vista! Poi però la creatività ha avuto il sopravvento… e anche la curiosità di vedere se è davvero così facile ottenere una forma da coniglio.
E be’ .. adesso lascio giudicare a voi!